Lekker en goedkoop lunchen met brood

Op 3 november is het weer zover, Sandwichdag! Een dag gewijd aan de oer-Hollandse boterham. Om dit te vieren, delen we graag enkele eenvoudige en lekkere, maar vooral voordelige broodrecepten met je, waarmee goedkoop lunchen een eitje wordt. Deze recepten zijn geïnspireerd door betaalbare ingrediënten en laten zien dat je, zonder een hoop geld uit te geven, een hele smakelijke lunch op tafel kunt zetten die allesbehalve saai is. Want hoewel een boterham met pindakaas of boterhamworst natuurlijk helemaal prima en vooral budgetvriendelijk is, willen we je laten zien dat je ook op een voordelige manier creatief kunt zijn met brood als lunch. 

Panini met tomaat, mozzarella en basilicum

Deze panini zijn geïnspireerd door de Italiaanse keuken en combineren de meest heerlijke smaken op een lekkere en betaalbare manier.  
 
Dit is wat je nodig hebt voor twee personen: 

• 4 sneetjes brood (liefst stokbrood of ciabatta) 
• 1 tomaat, in dunne plakjes 
• 1 mozzarellakaasje, in dunne plakjes 
• Handjevol verse basilicumblaadjes 
• Een scheutje olijfolie 
• Zout en peper naar smaak 

Bereiding: 

• Verwarm een tosti-ijzer, grill of desnoods pan of oven voor. 
• Leg op elk sneetje brood enkele plakjes tomaat, mozzarella en verse basilicum. Druppel er wat olijfolie overheen en breng op smaak met zout en peper. 
• Plaats de belegde sneetjes brood tussen het tosti-ijzer of de grill. Druk ze zachtjes aan en grill de panini gedurende ongeveer 5-7 minuten, of totdat het brood knapperig is en de kaas gesmolten is. 
• Serveer de panini warm. Je kunt ze eventueel doormidden snijden voor een mooie presentatie. 

Deze panini met tomaat, mozzarella en basilicum zijn een smakelijke optie voor een goedkope lunch. De ingrediënten zijn vriendelijk voor je portemonnee en gemakkelijk verkrijgbaar in de supermarkt.  

Sandwich met eiersalade

Eiersalade is een echte Hollandse klassieker en perfect als je voedzaam en goedkoop wil lunchen. Bovendien is deze ook nog eens heel makkelijk te maken en kun je er ook meerdere dagen van eten.  
 
Je hebt de volgende ingrediënten nodig voor twee personen: 

• 6 eieren 
• 2 eetlepels mayonaise 
• 1 theelepel mosterd 
• Zout en peper naar smaak 
• 8 sneetjes brood (wit, volkoren, of wat je maar in huis hebt of lekker vindt) 
• Sla, tomaat en komkommer (optioneel) 
   

Bereiding: 

• Kook de eieren in een pan met kokend water gedurende 10-12 minuten. 
• Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel ze. 
• Prak de hardgekookte eieren met een vork in een kom. Voeg de mayonaise, mosterd, zout en peper toe en meng alles goed. 
• Beleg vier sneetjes brood met de eiersalade. Voeg sla, tomaat en komkommer toe als je dat lekker vindt. 
• Bedek de belegde sneetjes brood met de overgebleven vier sneetjes om zo sandwiches te maken. 
• Snijdt ze schuin doormidden, zo ziet het er net wat sjieker uit.  

Deze sandwich met eiersalade is een lekkere manier om restjes eieren te gebruiken en een smakelijke lunch te bereiden zonder al te veel geld uit te geven. Ook voor dit recept geldt dat alle ingrediënten gewoon in elke supermarkt verkrijgbaar zijn. Bovendien kun je het recept nog wat aanpassen aan de hand van wat je nog in huis hebt.   

Tosti met een twist

Een tosti is en blijft toch wel een echt lunchfavoriet. Voor deze eenvoudige variant met een kleine twist heb je het volgende nodig (uiteraard weer voor twee personen): 
 

• 4 sneetjes brood (wit, volkoren of wat je lekker vindt) 
• 2 plakjes kaas (belegen, jong, cheddar, mozzarella, of wat je maar in huis hebt) 

• 1 tomaat, gesneden in dunne plakjes 
• Boter of margarine 
• Optioneel: knoflookpoeder en oregano 
   

Bereiding: 

• Beleg twee sneetjes brood met plakjes kaas en tomaat. Voeg eventueel wat knoflookpoeder en oregano toe voor extra smaak. 
• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt een beetje boter of margarine. 
• Leg de sandwiches in de pan en bak ze aan beide kanten tot het brood knapperig is en de kaas gesmolten is. 
• Snijd de tosti’s met een twist doormidden en serveer ze warm, eventueel met een beetje ketchup ernaast.  

Deze tosti met kaas met tomaat is een smakelijke optie voor wie goedkoop wil lunchen en die zeker bij jong en oud in de smaak zal vallen.  

Over Lydia

Disclaimer